墨西哥番茄飯 Arroz Rojo

「墨西哥番茄飯」獨具一格的橘紅，帶有蕃茄的甜美與些許煙燻風味，極度顯現墨西哥人的熱情豪爽，這道主食料理常常伴隨著其他配菜一起盛盤。而墨西哥人米食文化可追溯到十六世紀，米開始由西班牙貿易船隻從菲律賓傳至墨西哥，在那之後便在維拉克魯斯地區廣泛地被栽種，也漸漸成為當地菜單上的主食。

另外做法像是加入由cayenne辣椒粉、孜然、乾奧勒岡與大蒜等製成的墨西哥辣椒粉；或是喜歡有鍋巴的朋友，可以將底部稍微再煮焦一些，會多層酥脆的口感；當然你可以加入不同食材讓色澤更鮮艷，像是切碎的胡蘿蔔與豌豆等；米的選擇上哈妮推薦泰國香米，除了容易購買，粒粒分明帶著淡淡茉莉花香更讓整體香氣提升不少。

材料:-
洋蔥      1顆(切碎)
中型番茄 3顆(切塊)
大蒜     1顆
雞高湯     2杯
橄欖油     少許
米            1杯
 
1/  將一半的洋蔥、蕃茄、大蒜與高湯放入調理機混合打成泥。

2/  鍋內放入少許橄欖油，放入另一半洋蔥炒至軟，放入米拌勻約2分鐘後加入步驟1的蕃茄高湯，以適量鹽調味

3/ 煮至米粒將水分吸乾，米粒口感較軟，悶鍋約5分鐘即可盛盤

溫馨提示:-

#飯的酸度和鹹度依個人口味去加減