椒絲腐乳蒸雞 【惹味下飯餸】 Steamed Chicken with Fermented Bean Curd

腐乳, 用豆腐發酵醃製而成. 一直以來成為中式煮食的一種傳統調味料. 氣味香濃, 很是吸引. 哈妮最喜歡用的是有辣味那種, 更添食慾.

用來蒸雞, 簡單快捷又惹味. 參加完聚會, 回家太晚, 又不想出外吃, 或是遇上繁忙工作天, 可以預先把雞拌好醃料, 放入冰箱中. 隨時拿出來蒸, 炒碟青菜, 就是一餐簡便餐. 可選用雞腿, 雞翼, 或甚至全隻.

材料:-

雞                   1/4只
腐乳                                 2至3磚
薑絲                                 酌量
紅辣椒（去籽切幼條） 4條

醃料:-
生抽（醬油）  1茶匙
老抽                    ¼茶匙
糖            ½茶匙
料酒                  1茶匙
麻油                    少許
胡椒粉                少許

1/ 把雞洗淨, 瀝乾水份, 用醃料醃2-3小時
2/ 腐乳用匙羹壓爛成醬. 拌入雞件, 加紅辣椒和薑絲
3/ 放入鍋中, 隔水用大中火蒸約15至20分鐘, 或直至雞肉轉白色, 即可上桌



溫馨提示:-

1/ 趁熱享用, 配飯一流.
2/ 由於不同牌子的腐乳大小和鹹度不同, 自己要先試味, 酌量調整腐乳的分量.不夠鹹的話, 可酌量加鹽調味.
3/ 切勿把雞蒸過頭, 剛熟就可以, 雞肉就滑滑呢.
4/ 可把雞和醃料預先拌好, 蓋著放入冰箱中. 到需要的時候, 拿出置室溫中回暖後, 再拌壓爛的腐乳, 拿去蒸, 一樣好味道.
5/ 雞皮很滑, 但如果去了皮蒸, 就會清淡些, 健康些.