妮家三杯雞

這道菜是我看了很久才決定要下廚去動手的, 要不是我老公從上個星期一直吵著要吃, 恐怕我也不懂有在什麽時候才甘願去煮這道菜~ 這道菜的醬汁非常非常下飯, 也有濃濃的九層塔的香味~ 真的可說是色香味俱全的一道菜



據說啊~ 做三杯雞時,炒點糖色給雞塊上色,出來的品相好看,味道也更好吃，但如果掌握不好炒糖色的技巧,可以改用品質好的生抽和老抽

材料:-

雞          1/4只

紫皮洋蔥    1顆

九層塔      1束

大蒜        4-5顆

姜          一段

紅彩椒      一顆(紅椒,青椒,黃椒各一顆)

糖          適量

紹興酒      適量

生抽        適量

老抽        適量

麻油        適量

1/ 三黃雞剁成一樣m大小的塊,紫皮洋蔥切絲,薑和蒜切片,彩椒切成三角塊備用,鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出用清水沖淨表面浮沫兒,充分瀝乾

2/ 鍋中倒入油和40克糖,用中小火把糖炒化後,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面,炒好後盛出

3/ 炒鍋洗淨燒乾,倒入少量油,加入,大蒜片,薑片爆香,放入雞塊,倒入紹興酒沒過雞塊的1/2,調入生抽、老抽和10克糖,蓋上蓋子燉15分鐘

4/ 打開蓋子,改成大火繼續燒3-5分鐘,待湯汁變粘稠後,放入彩椒,紫皮洋蔥和九層塔攪幾下，再調入麻油攪拌均勻,即可上桌