芒果椰汁糯米飯《 泰式甜品 》 Mango & Coconut milk Sticky Rice

眾所週知，芒果糯米飯是極受歡迎的泰國甜點和街邊小吃。

這個是我們到泰國餐館肯定會看到的一道菜, 說真的我還真的捨不得點呢... 因為我看過最貴的是RM19.99一小碟... 自己做嘢不需要那麼貴吧~ 由於我們都是很少吃椰漿的, 所以這道甜點就酌量的放了... 味道還蠻不錯的~

材料:-

糯米 2 杯 ( 用 250 ml 容量的量杯為準 )

熟透的芒果 2 個

拌飯椰汁:-

椰奶 1 1/2 杯

糖 1 杯

鹽半茶匙

椰奶漿:-

椰奶 1 1/2 杯

糖 2 湯匙

鹽 1/4 茶匙

1/ 糯米洗淨後用清水浸泡 4 小時，瀝乾。放進不黏底的小煲內 ( 小煲不用蓋蓋 )，置入注了半滿沸水的大煲中，把蓋蓋上。大火燒沸後，改用中火，糯米隔水燉半小時便成糯米飯

2/燉飯期間，把拌飯椰汁在小煲內煮溶備用

3/飯好後挑鬆，趁熱倒入拌飯椰汁，與飯撈勻，蓋著備用

4/再用小煲把做椰奶漿的椰奶、糖和鹽煮溶，我不喜歡太稠的漿，只酌量加入很少許的獻拌勻便成為淋在飯面的椰漿 ( 汁可以頗稀，因很快便會蒸發變稠 )

5/用小碗盛飯，不要壓太實，好讓稍後淋上的椰漿能滲透入飯去；反扣在碟上，伴芒果、荔枝和薄荷葉上桌

溫馨提示:-

1. 如果不想用隔水燉方法的話，也可以將泡過瀝乾的糯米排開在玻璃或不黏底的盤碟內，隔水蒸 35 - 45 分鐘。
2. 開椰漿時只要逐少逐少的下獻水，不要太稠，煮好後要可以流動才好。如果不少心弄稠了，只需加多點椰奶開稀便成，或補回少許的鹽糖調味。